Salade de haricots rouges et de maïs

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Aujourd’hui, je vous propose une salade estivale  de haricots rouges et de maïs. J’ai réalisé celle-ci récemment lors d’un pique-nique et elle fut appréciée. hummm Elle est rapide à préparer.

Pour 4 portions :

 

  • 400g de haricots rouges bio (en conserve) égouttés, ou cuit à la maison après trempage (*)
  • 200g de maïs bio (en conserve) égoutté.
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 citron.
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel
  • poivre
  • Persil

Préparation :
Couper les poivrons en petits dès en enlevant les graines.
Émincer finement les oignons.
Couper les tomates en dès.
Dans un saladier, mettre les haricots rouges et le maïs, égouttés.
Ajouter les poivrons, les tomates et les oignons. Mélanger.
Préparer la vinaigrette : presser le citron.
Dans un bol, verser l’huile d’olive, le jus de citron. Ajouter le paprika, la gousse d’ail pressée, saler, poivrer. Bien émulsionner.
Arroser la salade de vinaigrette, mélanger.
Réserver la salade au frais avant de la déguster.

Avant de servir, saupoudrer de persil haché.

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* Les haricots rouges comme tous les légumes secs sont parmi les aliments d’origine végétale les plus riches en protéines, tout en étant dépourvus de graisses, contrairement à celles de sources animales.

  • source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
  • source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
  • source de fer (fonction cognitive, globules rouges, système immunitaire, énergie, réduction de la fatigue)
  • source de phosphore (énergie, santé des os et des dents, membranes cellulaires)
  • source de fibres (régulation du transit intestinal, satiété)

 

Source : ptitecuisinedepauline.com/2016/10/salade-mexicaine.html

Autre post : Les légumineuses, un trésor.

 

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. J’adore les haricots rouges ….. merci Sylvie pour cette excellente idée de salade 😙

    J'aime

    1. Changeons notre vie dit :

      J’espère que tu aimeras 🙂
      Bises

      Aimé par 1 personne

      1. Changeons notre vie dit :

        👍😊

        Aimé par 1 personne

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